公共建筑厨房排风管问题

随着城镇建设的迅速发 展 , 建筑功能 要求多样化 , 综合性多功 能建筑大量 出现 。 配备 了厨房 , 餐厅等 。 其 中厨房排风 的 问 题 ,越发 引 起人们的 重 视。 由于 我 国饮食 习惯 , 在 烹调过 程 中产生 含有 一 氧 化碳等 有毒物质 , 油 烟很多 。 煤及 液化气 能得 到 充分燃烧。 煤气和烹摘食物时产生 油烟混 合在一起 。 这是厨 房主要 的 污染辉, 它 危 害人们身体健康 。 因厨房排风排烟效果不 佳 , 做饭炒菜的气 味 , 飘到楼 内各处 , 给人 们带来许多 不 适感觉 , 特别是厨房工作人 员 , 经 常受到有 害物质 的侵害 , 使人体健康 受到直接的危 害 , 为 了改善厨房 的工 作环 境 , 有效排除厨房内产生 的有害物质 , 减 少 对人体的危害 , 提高建筑 物使用功能 , 是非 常必要 的 。 一 、 确定排风且 要解决厨房排风 问 题 , 首要 的 问题确 定厨房排风管排风量。 通过 工作实践总 结 , 排风 量 计 算方法很多 , 比较适 用 的还 是 以下 两 种计 算方法 : 1 . 按排 风罩 周边计算排风 量。 L 二 l (x x〕. P . H 矽/ n · · · · · · · · · … … ① P~ 一周 长 m , H , 罩 口 到灶 面距离 m 2 . 按罩 口 风束法计算排风量 L 二 W· A 扩 / m · · · · · · · · · · · · · · · … … ② 从` 一吸 风速度不小于 0 . 5而, A , 罩 口面 积 在工程设计中往往 对一些原始资料并 不完全具备 , 如 厨房散 热量 , 散湿量计算 , 对燃料种 类及产生 有害物 质浓 度 , 很难做 出准确的统计。 

目前在我 国有 些 条件未具 备 ,还有待进一步深人研究开发 , 制定 出一 部法规来供设计施工执行。 在 目前情况 下 , 厨房排风 宜采用 机 械 局 部排风 , 在 主 要 发 热源 及 有 害物 的产生 地 , 根据其特点直接排出室外高空 排放 , 特 别是 在北 方地区尤为适用 。 公 式①② 比较 适合在工 程设计 中使用 , 只 要 按照 工艺 确 定炉灶和 器具平 面尺 寸后 , 就可 确定排气 罩平面尺寸 , 然后计算厨房排风量 , 受其它 因素影 响较少 。 根 据 以 往 工程情况 , 使用 效果也 比较好 , 其充分考虑 到有 害物 特征 、 扩散方向及 流动速度 。 

它可 有效捕集在灶 具上方产生 的有害物 及 产生 余热 , 使厨房 工作环境得到进一 步改善。 两种 计算方法 简单可靠 , 可 相互参照 计算结果 , 选其 中较 大数值做为 厨房排风管排风量 。 二、 厨房排风罩 问题 1、 为排 除主 食灶蒸箱 、 汽锅 产生 的蒸 汽 , 在 以 上器具设排风 罩 , 排气罩平面尺 寸 一 般大 于器具 10 毫米即可 , 器具外 边 缘罩 口下沿四 周 必 须设集 油集水沟 槽 , 沟 槽底 部加排 水管 DN 巧 , 接 至 附 近 地 漏 及 下 水 ,林 业 科 技 情 报 (总 I co 期 ) l卯 7年 第 4 期 避免凝结成水流 人器具 内。 2 、 排除 副食炉 灶 油烟 的 排风罩 , 应设 油烟 过滤器 , 过滤器应 便于清洗和更换 , 现 有生产厂家较多 。 应视炉 灶的组合长度进 行选 用 。 3 、 在工程设计初始阶段应与土建人员 配合好 , 在条件许可 的情况 下厨房炉 灶 最 好靠墙 布置 , 这样 便于 安装 , 相对减 少 风 量 , 避免或 减少受横向气流 的影 响 , 提高排 风效果 。 三 、 厨房排风管设计中的其它 问题 1、 排风 罩设置高度 排风罩设置高度直接影 响厨房 内排风 量 的大小 , 为减少横 向气流 的影 响 , 保证排 风使用效果 , 排风罩设置高 度距灶 台 0 . 8 一 1 . 0 米 为 宜。 炉灶个 数少 取 下 限值 , 反 之取上 限值 。 2 、 排风 口 的高度 为避免造 成二次污 染 , 厨房排风 必须 高空 排放 , 因 此在方案设计阶段就应 考虑 好风 机 , 风管及 排风 口 的位置 。 3 、 排风机的问题 在满 足风量和 风 压 情况 下 , 选 用体积 小 , 噪音 低的高效风机 , 风机一般宜设在屋 顶或者外墙上 , 并应 采取减振措施 , 减少振 动 , 减少噪音 , 使之不超过国家规定要 求。 4 、 排风 速度及风 管 排风管道 的 风速 不 得 小 于 10 耐。 , 一 般为 10 一 12 l x挤 s 。 水平管道应设 2 % 坡度、 坡向排 风罩 。 风 管一 般采 用 1 . 0 一 1 . 5 毫 米钢 板制作。 为调 节 风 量 , 水平管应 安 装 蝶阀。 排风 管尽 量在厨房 内设置 , 避 免穿 越 其它房 间 。 5 、 厨房的补风 厨房补 风可视建筑物标准及 排 风量的 大小 , 采 用机 械补 风 或 自然 补 风。 一 般情 况下补风 量是排 风量 的 85 一 95 % 。 为 了 避免串味应注意气流组织 , 印% 补风先送 到 餐厅 ,再 由餐厅进人厨房。 以上是设计工作 中的 总 结 , 随 着建设 事业的发 展 , 对此问题 还需 进 一步加强 研 究 , 不断提高设计水平。